Priprema mesa puža za konzumaciju

Industrijska obrada:

1. Puževi se sakupljaju u prirodi i donose u fabrikama u gajbicama.

2. Ispiraju se od prljavštine u koševima.

3. Potapaju se u rastvor sa 22% soli da se uvuku u kućicu — olakšava kuvanje.

4. Prolaze kroz tunel za termičku obradu i kalibraciju po veličini.

5. Meso se ručno vadi viljuškom, odvaja se stopalo od iznutrica.

6. Iznutrice se iskuvaju i operu, meso se dodatno kuva i ponovo vadi.

7. Meso se pakuje u kese od po 10 kg i duboko
   zamrzava 24 h/ -24C.

8. Prodaje se i konzervisano u salamuri, sa kućicama posebno upakovanim za serviranje.

Priprema puževa kod kuće:

Za domaću pripremu puževa preporučuje se korišćenje jedinki koje su ispraznile creva i zatvorile se membranom na ulazu u kućicu — to je prirodan znak da su ušle u zimski san. Takvi puževi su najbezbedniji za konzumaciju jer su prošli prirodnu fazu čišćenja organizma.

Ako puževi nisu začaureni, odnosno ako im je otvor kućice slobodan i nisu formirali zaštitnu membranu, ne preporučuje se njihova priprema. U tom stanju još uvek sadrže neprobavljenu hranu i metaboličke ostatke, što može negativno uticati na ukus i bezbednost jela.

Pre kuvanja, puževe je poželjno držati nekoliko dana u prozračnoj kutiji bez hrane, kako bi dodatno ispraznili creva. Nakon toga, mogu se oprati, termički obraditi i pripremiti po želji — najčešće sa belim lukom, peršunom i maslacem, kao što se tradicionalno služe u francuskoj kuhinji.