HELIX POMATIA – Vinogradarski, vrtni, ili beli puž

Helix Pomatia, poznat kao vinogradarski puž, predstavlja najcenjeniju vrstu jestivih puževa u Evropi — njegovo meso je bogato proteinima, siromašno mastima i izuzetno cenjeno u kulinarstvu i dijetetskoj ishrani. U Srbiji se najčešće nalazi u Vojvodini i Podunavlju, a ESCO Food ga pažljivo prerađuje za domaće i inostrano tržište.

Šta je Helix Pomatia?

• Latinski naziv: Helix Pomatia

• Poznat kao: Vinogradarski puž, vrtni puž, beli puž

• Poreklo: Srednja i južna Evropa

• Stanište: Vlažna područja, vinogradi, šumski rubovi

• Veličina kućice: 4–5 cm u prečniku, sa 4–5 spirala

• Boja: Žućkastosmeđa, ponekad sa belim zadebljanjem usne

Vinogradarski puž je najrasprostranjenija i najcenjenija vrsta iz roda Helix. Njegova kućica je čvrsta, sferna i konična, a meso se koristi u vrhunskim gastronomskim specijalitetima širom Evrope.

Nutritivna vrednost

Meso Helix Pomatia je izuzetno cenjeno zbog svoje dijetetske vrednosti:

Bogat je kolagenom, alantoinom, omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, što ga čini idealnim za regeneraciju kože, zdravlje kostiju i nervnog sistema.

Upotreba u kulinarstvu

Helix Pomatia se najčešće koristi u sledećim jelima:

• Escargot s belim lukom i puterom – klasičan francuski recept

• Puževi u sosu od paradajza – mediteranska varijanta

• Konzervisani u salamuri – za brzu pripremu i serviranje

ESCO Food prerađuje puževe ručno, uz strogu kontrolu kvaliteta: čišćenje, termička obrada, vađenje mesa, pakovanje u tegle sa začinima ili zamrzavanje za profesionalnu upotrebu.

Ekološki značaj i regulativa

• sakupljanje je dozvoljeno propisima samo na određenim područjima i u određenom periodu na osnovu dobijene dozvole Ministarstva zaštite životne sredine pre početka sezone a na osnovu propisanih smernica i nakon uplaćene naknade od strane prerađivača.

Helix Pomatia nije samo delikates — to je nutritivno bogata, ekološki važna i gastronomski sofisticirana namirnica. Bilo da je deo tradicionalne kuhinje ili ekskluzivnog restoranskog menija, vinogradarski puž zaslužuje mesto na vašem tanjiru.