HRANA IZ PRIRODE – Puževi

Meso koje leči

Uzgajanje puževa je jedno vreme u Srbiji bilo veoma popularno, ali uglavnom kao posao od kojeg se očekivala brza zarada. Farme su kasnije zatvorene jer su obećavane sume bile nerealne. Malo ko je isticao prave prednosti puževa u ljudskoj ishrani. Budući da se puževi mogu lako sakupiti u prirodi i obezbediti kvalitetan obrok, važno je znati njihove nutritivne vrednosti i značaj.

Puževi su omiljeni specijalitet u Francuskoj i Italiji, a konzumiraju se i u Nemačkoj, Japanu i Sjedinjenim Američkim Državama. U siromašnijim zemljama predstavljaju izvor proteina, dok kod nas još uvek postoji sumnja prema ideji da se jedu puževi. Zbog toga se retko nalaze u trgovinama i restoranima, što je šteta jer imaju značajnu nutritivnu vrednost.

Biologija i vrste jestivih puževa

Puževi su najbrojnija klasa mekušaca i prisutni su u gotovo svim staništima. Dve trećine živi u moru i močvarama, dok se čovek hrani samo malim brojem kopnenih vrsta koje nazivamo jestivim puževima. Najčešće su:

• Helix Lucorum – sivi ili šumski puž (južna i istočna Srbija)

• Helix Pomatia – vinogradarski puž (Vojvodina, Podunavlje, Mađarska, Hrvatska)

• Helix Aspersa – šareni puž (Rudnik, Raška, Pešter; sitniji i manje korišćen)

U nekim zemljama skupljanje i preprodaja puževa je zabranjena zbog opasnosti od istrebljenja, jer su važna karika u lancu ishrane. Kod nas je skupljanje regulisano propisima i obično se obavlja posle kiše na livadama i šumama.

Priprema i prerada

Puževi se najčešće kupuju već obareni u konzervama, zamrznuti ili sušeni i začinjeni. Njihovo meso je dijetetski vredno i preporučuje se u ishrani različitih grupa ljudi. O tome govori i veterinar Vladimir Stanojković, direktor u fabrici za preradu puževa „ESCO d.o.o. FOOD COMPANY“ u Smederevu.

Spasavanje od gladi u prirodi

Oni koji podučavaju kako se preživljava ako zalutate u prirodi, sigurno će vas naučiti kako da se prehrante pomoću puževa, bez ugodnosti koje pruža kuhinja. Prikupljene puževe izbušiti na nekoliko mesta nožem ili nekim klinom, pa ih staviti na žar. Kroz rupice će izaći sluz i puževe telesne tečnosti. Prevrnuti ih da se ispeku sa svih strana, pa izvaditi iz kućice. Odvojiti jestivi deo, a to je samo stopalo, posoliti i pojesti.